Kollagen är ett extracellulärt fiberprotein som finns i alla organ och vävnader i kroppen och som spelar en betydande roll i kroppens stödorgan som hud, skelett, senor och brosk.
Det är det vanligast förekommande proteinet i vår kropp och utgör cirka 30 % av den totala mängden protein i kroppen eller 7 % av kroppsvikten.
Dess främsta funktion är att utgöra stommen, eller stödstrukturen, i vilken organen och vävnaderna tar form samt att ombesörja att kroppens uppbyggnad är fast, elastiskt och intakt samt för införandet av vatten i organismen. Elasticiteten och rörligheten hos ungdomar och barn har sin förklaring i att de lagrar en stor mängd kollagen i kroppen.